Après, tu as aussi la possibilité de t'intéresser à tout ce qui touche à la traduction et l'édition. Bien sûr, il faut un top niveau en japonais, mais ça s'acquiert avec de études adaptées (les langues puis la traduction).
Après, en termes de métiers, tu as de tout dans ce monde : correction, négociation, marketing, communication... Beaucoup, beaucoup de métiers sont possibles. Par contre, comme tu l'as bien supposé, le milieu reste un peu fermé, faute de pouvoir rémunérer plus de personnes. D'une manière générale, les éditeurs sont super sympas et ouverts à la discussion durant les conventions, pourvu que tu ne leur poses pas tes questions en plein rush.
Ca te permettrait de te faire une idée des besoins aussi.
À ce propos, pense aussi à l'événementiel, avec la JE, l'asso Mandora (Bordeaux) et bien d'autres que je ne connais pas.
Le tout, c'est de cerner le métier qui te plaît et, s'il est un peu général, de bien orienter tes stages pour décrocher le job en relation avec ce milieu.